楽天で美味い牛すじ肉を買った。

 

妻が楽天で見つけて以来、我が家ではこのすじ肉をしばしば買っている。
とにかく美味い。そして人気なので、到着まで時間がかかることもある。

 

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牛すじの食べ方はいろいろあるけど、今回はカレーにしたい。
個人的には牛すじ肉がカレーに一番合う肉だと思っている。

 

そして安心してほしい。カレーを作るたって、ぼくは小難しいことはしない（できない）。市販のルーで超基本のカレーを作るだけだ。とはいえかなり美味いと思う。

 

ルウは「S&B フォン・ド・ボー ディナーカレー」一択である。

 

もう一度言おう。これ一択である。

 

 

このルウが一番美味い。

 

作り方はルウのパッケージの裏に書いてあるレシピを、ちょっとだけ変えて作る。肉と玉ねぎのシンプルなカレーだ。

 

用意するもの

牛すじ肉 300g
玉ねぎ 中サイズ2個（400g）
ネギの青いところ 1本分
ショウガ  一欠
料理酒 50cc

 

それではいってみましょう。

 

牛すじの下処理

「牛すじは下処理をしなきゃダメだよ」と言われて、いきなりビビってしまった。今まで何度も牛すじカレーは作ってきたが、下処理なんてやったことがなかった。というか知らなかった。

「めちゃくちゃ灰汁が出るな〜」と思ってたけど、先にそういう処理しなくちゃいけないのね。なるほどね。

 

そういうわけで下処理からやる。

牛すじを食べやすい大きさに切る。ここのすじ肉は柔らかいので簡単に切れる。

 

お鍋に肉が浸るくらいの水、酒50cc、ショウガひとかけ、ネギの青いところを入れて中火で沸かす。すると……

 

ビビるくらい灰汁がどんどん出てくるので、何度かすくってあげると

 

いい感じになる。灰汁がだいたい出たな〜と思ったら、弱火で30分くらい煮れば下処理は完了。途中で水の量がやばかったら足す。

この煮汁、スープとかに使えそうな感じがするがかなり油っぽい。なので肉だけ取り出して使おう。

さて、煮ている間に玉ねぎを切ろう。

 

きつね色の玉ねぎを作る

次は玉ねぎをみじん切りにする。

このカレーに入れる野菜はこれだけ。玉ねぎはよく炒めるとカレーに甘みとコクが出るからいいけど、他の野菜いらなくない？ぼくはいらないと思っている。

 

みじん切りにした。

ここから玉ねぎを弱火で炒めていくんだけど、きつね色にするには正直時間がかかりすぎてダルい。なので時短の方法でいく。

 

今回はすじ肉に牛脂がついていたので、それでフライパンに油をしく。なければサラダ油でもいい。

 

フライパンが温まったら玉ねぎを入れ、ちょっと水を投入する。そして水気が飛ぶまで強火でギャーっと炒める。水気が飛んだらまた水を入れる。

これを何回か繰り返すと……

 

わりとすぐきつね色になる。とはいえ10分くらいはかかったかもしれない。

エスビー食品のレシピによると「じっくり40分弱火で炒めましょう」と書いてあったので、けっこうショートカットできたんじゃないだろうか。

 

煮込もう

鍋に水600cc、玉ねぎ、下処理をした牛すじを入れたら、さあ煮込もう。

 

中火で火をかけ、沸騰し始めたらちょっとだけ隙間をあけて蓋をし、弱火で20分くらい煮込む。煮込むことで、牛すじの旨みがさらによくまわるようになる。

 

この間、かなりヒマなのでKindleで漫画を読むなどして過ごすことをおすすめします。おすすめ漫画の記事を貼っておきますね。
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20分後。火を止めてカレールウを入れよう。
割り入れてよく溶かしたら、さらに弱火で5分ほど煮込んだら……

 

完成ですねこれは……。

 

 

王道の牛すじカレー完成

牛すじカレーが完成。
工夫なし。されど究極の王道カレー。

 

牛すじ肉はトロっとしており、噛むと旨味と甘みが口の中に広がる。正直、バチクソ美味い。やっぱりカレーには牛すじ肉を使うのが一番いいな。

煮込むのにそれなりに時間はかかるけど、やることはシンプルなので再現しやすい味のはず。時間があるときにぜひやってみてください。

 

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